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Le règlement 1924-2006 prévoit qu’en janvier 2009 soient proposés, par la Commission Européenne après consultation de l’EFSA (European Food Safety Authority), des profils nutritionnels qui serviront à régir encore un peu plus l’utilisation d’allégations nutritionnelles et de santé sur les produits alimentaires. L’AFSSA va prochainement publié un rapport à ce sujet présentant d’une part, une analyse critique d’un certain nombre de systèmes de profilage nutritionnel existant en Europe et d’autre part un système développé en France par l’équipe de Nicole DARMON. Ce système intitulé SAIN-LIM a le mérite de prendre en considération aussi bien des nutriments à limiter que des nutriments à favoriser. Ce profilage, défini comme la catégorisation des aliments en fonction de leur composition nutritionnelle, a été abordé lors du colloque de l’EFSA qui s’est tenu à Parme en octobre dernier. Différents points ont pu être traités par les « profilers » du groupe de travail NDA (Nutrition, Dietetic Products and Allergies) :
- Statuer sur le choix entre la proposition d’un profil nutritionnel pour l’ensemble des aliments ou différents profils selon les catégories de denrées alimentaires
- Réfléchir sur le choix des nutriments à prendre en considération (nutriments positifs et/ou négatifs)
- Définir sur quelle base les profils pourront être calculés : le poids, la portion, la valeur énergétique des produits…
Bon nombre de questions qui restent encore en suspend, sachant que le système dans sa globalité devra être simple, flexible et permettre aux industriels d’améliorer la qualité nutritionnelle de leurs produits. Une des tendances qui semble cependant se dessiner serait une approche transversale pour l’ensemble des denrées alimentaires avec un nombre limité de dérogations et d’exceptions pour certains aliments ou catégories d’aliments.
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